“30 minutos para te ensinar o método de congelamento que me possibilitou trabalhar na escala 12x36h”

Capa do Treinamento Quem Congela Sempre Tem, com Rôof França de casaco térmico dentro da câmara fria segurando um pão congelado

Treinamento · Rôof França

Congelar não é guardar sobras. É planejar produção, preservar qualidade e ganhar previsibilidade na sua confeitaria.

O treinamento da Rôof para você parar de concentrar tudo no dia da entrega e passar a ter produto pronto quando o pedido chega. Apostila completa e 3 aulas gravadas dentro da produção da Roof Confeitaria.

  • 3 aulas em vídeo
  • Apostila em PDF
  • Gravado na produção

A realidade de quem produz

Tudo no mesmo dia: massa, recheio, montagem e entrega

Não é falta de dedicação. É produção sem antecipação, e o preço aparece sempre nas mesmas horas.

  • Horas de urgência no dia da entrega.
  • Falta de produto quando o pedido chega fora do previsto.
  • Perda de produto e de qualidade depois do descongelamento.
  • Embalagem sem etiqueta, e ninguém sabe a validade.
  • Freezer virando depósito, cheio de produto que gira pouco.
Colaboradora da Rôof anotando a etiqueta na bancada, com tortas montadas enfileiradas ao lado
Produção real da Rôof, organizada por etapas.

Imagina a sua produção assim

Como fica a sua semana quando o congelamento vira processo

Nada muda na sua receita. Muda a hora em que cada coisa acontece.

Rôof França dentro da câmara fria segurando um pote de recheio congelado
Bolos congelados organizados nas prateleiras da câmara fria da Roof Confeitaria
Massas de bolo embaladas em filme e identificadas, empilhadas no estoque da Rôof

Segunda-feira você adianta a semana

Você produz em lote no dia de menor movimento e guarda as bases prontas. Quando a semana de entregas começa, boa parte do trabalho já está feita.

Rôof França caminhando dentro da câmara fria da confeitaria, entre prateleiras de produtos organizados

Pedido de última hora e você diz "tenho"

A cliente pede para hoje e você não precisa recusar nem virar a noite. O estoque existe, está identificado e você sabe exatamente o que tem.

Fatias de bolo e sobremesas porcionadas em embalagens individuais, alinhadas na bancada

O dia da entrega vira só montagem

Sem massa assando de madrugada e sem recheio esfriando às pressas. Você monta, decora e despacha, com tempo para caprichar no acabamento.

Bandejas de coxinhas embaladas com etiqueta de produto, lote e validade

A equipe sabe o que fazer sem perguntar

Quem chega para trabalhar olha a etiqueta e já sabe qual lote sai primeiro. O padrão não depende mais de você estar na cozinha.

Freezer vertical de congelados com potes organizados por prateleira

O freezer deixa de ser depósito

Cada categoria tem sua prateleira e cada produto tem seu lugar. Você abre a porta, acha o que procura e fecha, sem garimpar pote sem nome.

Coxinhas cruas dispostas em bandejas dentro do ultracongelador da Rôof

Feriado e imprevisto não param a loja

Você tira uma folga, alguém falta ou a demanda dispara, e a produção continua. A base está pronta e o atendimento não depende do improviso.

Menos horas de urgência. Menos falta de produto. Menos perda.

Quero o treinamento

Aulas demonstrativas

Entre na produção da Rôof e veja o congelamento funcionando de verdade

Três aulas curtas e objetivas, gravadas dentro da Roof Confeitaria, em Maceió, num dia normal de trabalho. Você não assiste a uma palestra. Você acompanha a Rôof pela cozinha, pela câmara fria e pela bancada, e enxerga como uma operação que congela quase o cardápio inteiro funciona na prática. São cerca de 30 minutos, no total, mostrando o método de congelamento que permitiu à Rôof trabalhar na escala 12x36h.

Aula 1: A base do congelamento, com Rôof França na câmara fria

Aula 1

A base do congelamento

Como um bolo cancelado virou o jeito de trabalhar da Rôof, e o tour pela produção onde quase tudo o que está no cardápio sai do congelamento.

Aula 2: Conhecendo a câmara de congelamento, com Rôof França

Aula 2

Conhecendo a câmara de congelamento

A câmara fria por dentro: como ela foi montada, como o estoque se organiza e o que fazer se você ainda vai começar só com freezer.

Aula 3: Descongelamento para vender, com Rôof França

Aula 3

Descongelamento para vender

O caminho do produto da câmara até a mesa do cliente, e por que a torta chega bonita e com a textura certa, até no pedido de última hora.

Ler mostra o que fazer. Ver a Rôof fazendo mostra que dá certo.

Por que funciona

Três ganhos que aparecem já na primeira semana de processo

Trabalho distribuído

Produzir em lote separa os dias de preparo, montagem e expedição. A equipe deixa de fazer tudo ao mesmo tempo e o dia rende.

Produto disponível

Com estoque planejado, a demanda encontra produto em vez de encontrar correria. Você atende mais sem aumentar o aperto.

Qualidade protegida

O que entra no estoque foi testado e registrado antes de virar padrão. O produto chega ao cliente do jeito que você aprovou.

O que você recebe

Apostila completa e 3 aulas gravadas dentro da produção

A apostila em PDF tem 23 páginas e 15 capítulos, com base legal (RDC 216 e Guia 16 da Anvisa) e exemplo real da produção da Rôof. As aulas mostram esse mesmo processo acontecendo na cozinha.

  1. 01Congelamento como estratégia de produção
  2. 02O que acontece durante o congelamento
  3. 03Manipulação antes do congelamento
  4. 04Congelador convencional e ultracongelador
  5. 05Embalagens para congelamento
  6. 06Etiquetagem, lote e rastreabilidade
  7. 07Como estabelecer a validade
  8. 08Armazenamento e controle do estoque
  9. 09Descongelamento e finalização
  10. 10Bolos e tortas
  11. 11Recheios, brigadeiros e doces
  12. 12Coxinhas e salgados
  13. 13Sobremesas congeladas
  14. 14Planejamento da produção
  15. 15Checklist, conclusão e referências

3 aulas demonstrativas em vídeo

Capa da aula 1Capa da aula 2Capa da aula 3
  • Aula 1 · A base do congelamento
  • Aula 2 · Conhecendo a câmara de congelamento
  • Aula 3 · Descongelamento para vender

Mais 5 modelos prontos para preencher

  • Etiqueta interna
  • Registro do teste de congelamento
  • Mapa do freezer
  • Planejamento semanal de produção
  • Checklist final
Rôof França de dólmã branca, sorrindo, cercada por bolos e tortas decorados na loja da Rôof

Quem ensina

Rôof França, da Roof Confeitaria

Rôof França está à frente da Rôof, em Maceió, uma operação que nasceu no delivery e cresceu com loja, produção, equipe e processos. Os exemplos da apostila e as aulas saíram de dentro dessa cozinha.

Foi o congelamento que organizou essa produção a ponto de a Rôof conseguir trabalhar na escala 12x36h. É esse método que ela abre nas aulas, em 30 minutos.

Quem congela sempre tem quando transforma o congelamento em processo.

Feedback de aluna

O movimento chegou e o estoque já estava pronto

Em cidade pequena, a demanda aparece de uma vez. Quem tem produto congelado atende. Quem não tem, fecha a porta mais cedo.

Feedback da aluna @lauraaragaodoceria: Vendemos bastante graças a Deus. Nossa cidade é pequena, então as pessoas que saíram daqui pra morar na capital tiveram que vir votar na cidade natal. E se eu não tivesse um estoque de brownies, fatias, bolos no pote, bolos gelados, pudim etc. congelados, eu jamais conseguiria atender esse público. Eu ia ter que fechar e ir pra casa frustrada se não tivesse estoque. Mas graças a você aprendi, aprendizado que levarei para a vida. Resposta da Rôof: que benção! Fico feliz demais quando vocês entendem a importância, colocam em prática e vivenciam o que vivo na Rôof todos os dias.
@lauraaragaodoceria

Investimento

Comece pela próxima produção, não pelo próximo aperto

30 minutos de aula e a apostila completa com o método de congelamento que levou a Rôof à escala 12x36h.

Treinamento Quem Congela Sempre Tem

R$47

11x de R$ 5,14 ou R$ 47 à vista

O que está incluso
  • 3 aulas demonstrativas em vídeo, gravadas na produção da Rôof
  • Apostila em PDF, 23 páginas, 1ª edição 2026
  • 15 capítulos, do conceito ao checklist final
  • 5 modelos prontos para preencher
  • Base legal citada capítulo a capítulo
Quero o treinamento

Perguntas frequentes

Ainda com dúvida?

O que é o Treinamento Quem Congela Sempre Tem?
É a apostila prática em PDF, com 23 páginas e 15 capítulos sobre congelar, armazenar e descongelar com segurança, mais 3 aulas demonstrativas em vídeo gravadas dentro da produção da Roof Confeitaria.
Como são as aulas?
São 3 aulas curtas e objetivas, gravadas na produção da Rôof em um dia normal de trabalho. Você acompanha a cozinha, a câmara fria e a bancada e vê o congelamento acontecendo de verdade.
Serve para quem está começando?
Sim. Serve para quem produz sozinha e para quem já tem equipe. O treinamento mostra por onde começar e como ampliar o estoque sem virar bagunça.
Preciso ter ultracongelador?
Não. A apostila trata dos dois cenários, com congelador convencional e com ultracongelador, e nas aulas a Rôof fala também de quem ainda vai começar só com freezer.
Tem modelo pronto para preencher?
Sim. Etiqueta interna, registro do teste de congelamento, mapa do freezer, planejamento semanal e checklist final.
Como recebo depois de comprar?
As instruções de acesso à área de membros, com a apostila e as aulas, são enviadas por e-mail logo após a confirmação da compra.

A decisão

A sua próxima produção pode ser a primeira com o freezer trabalhando a seu favor

Em 30 minutos, a Rôof te mostra o método de congelamento que permitiu a ela trabalhar na escala 12x36h. Você escolhe entre repetir a correria da véspera ou começar a montar um estoque que atende a demanda por você.

Quero o treinamento

Instruções de acesso enviadas após a confirmação da compra.